傳統(tǒng)的產品質構及其表現(xiàn)狀態(tài)就是用感官檢驗來評價的，感官分析實質上是以人作為“儀器”測量產品的感官特性，對產品的質地特性（如軟、硬等）可以通過一定的感官評定方法用人來測量。口嘗就是一個復雜的感官評定過程，也是一個流變過程，咀嚼包括磨、剪、擠壓、壓縮、拉伸等物理過程。

產品的質構分析則是研究各種產品在加工、儲藏、食用（或使用）過程中組織的軟化與分解等，以及模擬人對產品的感官質地剖面特性等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。質構是消費者評價食品或藥品等產品質量的重要特征之一，通過質構分析可以反映產品的質量，量化人為感官評定的參數指標，并可避免感官品嘗中的主觀影響。

Brookfield的CT3 質構分析儀有著數十年的物性和質構研究經驗。作為物性和質構測試的專業(yè)儀器可以客觀科學地評價產品的質構特性，不斷提高產品的質量，提升消費者的感官體驗。CT3質構分析儀包含7種測試模式和眾多的可選測試夾具，可對廣泛的產品（食品、藥品、化妝品等）進行多種特性的測試，比如產品的硬度、膠粘性、涂抹性、回復性、彈性、凝膠強度，以及剝離強度、拉伸強度、斷裂強度等。